餐饮厨房排烟系统改造是一个涉及多个方面的复杂工程，旨在提高厨房的工作环境质量，减少环境污染，同时满足相关环保法规要求。以下是一些关键的改造措施和注意事项：

评估现有系统：首先，需要对现有的排烟系统进行全面评估，包括排烟风机的性能、管道布局与尺寸、油烟净化器的效率以及整体系统的通风效率等，以确定改造的重点。

设计合理的排烟管道：确保排烟管道的设计合理，直径足够大以减少阻力，避免弯头过多导致油烟积聚。必要时重新规划管道走向，确保顺畅排烟。

安装或升级油烟净化器：根据厨房油烟排放量选择合适的油烟净化设备，如静电式、湿式或复合式净化器，以高效去除油烟颗粒和有害气体。改造时可能需要对排风系统重新进行核算，确保净化器能正常工作。

提高排烟风量：如果原系统排烟不畅，考虑更换更大风量的风机或增加风机数量，同时确保风量与净化器匹配，以达到最佳的排烟效果。

定期清洗与维护：建立定期清洗和维护排烟系统的计划，包括油烟净化器、排烟管道和风机等部件，以防止油垢积累导致的排烟不畅和火灾风险。

厨房补风系统：改造时还应考虑厨房的补风问题，安装适当的补风系统，保持厨房内外的气压平衡，避免负压现象，同时提高厨房的空气质量。

节能措施：采用变频技术的风机和智能控制系统，根据厨房的实际油烟产生量自动调节风机转速，节约能源。

合规性检查：确保改造后的排烟系统符合当地的环保法规和排放标准，必要时申请并通过环保部门的验收。

个性化解决方案：针对不同餐饮业态和厨房布局，定制个性化的排烟解决方案，如一对一油烟系统，避免不同用户间的油烟相互干扰。

通过以上措施，可以有效提升餐饮厨房的排烟效率，减少油烟对环境和人体健康的不良影响，同时提升顾客就餐体验和企业形象。