在大型酒店/企事业单位和综合性商业建筑中，厨房是一个非常重要的组成部分，但它往往是设计中的薄弱环节，往往被忽视，导致使用过程中出现诸多问题。
问题一：厨房通风工程中，排烟风机、油烟净化设备电耗大，风机通风效果不好。原因：整个厨房的排风罩管道终集中在一个大的风道系统中，排风由大型油烟净化设备和大风扇进行。结果厨房只要有炉灶使用，排风扇、油烟净化器都要打开。因此，不仅风扇排气效果不好，而且耗电量很大。在大型高档酒店中，厨房通风的年耗电量约占全年总耗电量的2.8%。
解决方案：根据具体情况分为两个或三个系统，或采用变速风机，在高峰负荷时全开。厨房炉灶使用高峰时间约为4-5小时，休息时间为加工准备或卫生时间，无需大排气量。
问题二：厨房送风系统采用以下方式：
1空气处理采用部分回风；
2采用风机盘管机组；
3厨房里没有送风系统，只有一个冷风机。使用不到一年就大大降低了效率，使厨房温度过高。

原因：这些设备有水冷式表面器或直接蒸发式表面器。厨房内的空气与器直接接触，油雾很快就会污染并堵塞表冷器散热片之间的缝隙，使风量大大减少，造成厨房温度过高，效果不佳。
解决方法：在厨房新风系统中，不能使用回风。只能使用直流系统。根据室外条件，可采用直流空调系统或直流送风系统。厨房不宜使用窗式或柜式空调。
问题三：厨房风机盘管制冷故障。厨房设有炉灶排风系统、新风补充系统和风机盘管系统。刚投产时效果很好。一年后，气温降不下来，有时达到35℃，员工难以忍受。原因：经检查发现厨房内的油雾和水蒸气较大，特别是燃气燃烧后的油烟附着在盘管表面，大大降低了传热系数，使效果越来越差。
解决方案：将风机盘管接入厨房回风口，然后利用管道将餐厅的风机引至厨房，作为厨房风机盘管机组的回风，减少室外风量。（风机盘管系统不能用于厨房设计）
问题四：厨房燃气灶的火喷在炉门外，影响正常使用。原因：厨房进排气量比例不当，造成厨房负压过高。
解决方案：有机械排风系统的厨房应考虑补充进风。厨房负压值不大于0。5mm水柱。如果负压太大，炉子就会吹回来，也就是说，火苗就会喷出来。为了达到这一目的，送风量应为排风量的85%～95%（餐饮/酒店/学校厨房排烟七种常见问题及解决方法 ）。

问题5：在厨房手术室和餐厅之间询问。厨房与餐厅相邻，让人感觉不舒服，也让高档餐厅的环境质量不够香艳典雅。原因：厨房、餐厅送风不好，应为厨房负压，餐厅正压。而且有时由于厨房的窗户，导致厨房的空气进入餐厅，使二者之间到处弥漫着异味。
解决方案：为防止厨房异味倒灌厨房，除厨房与餐厅之间的走廊过渡外，厨房排风量的60%应辅以餐厅。即将厨房60%的风量送至餐厅，再由餐厅流向厨房。但需要注意的是，从餐厅到厨房的气流在通过餐饮口时不应超过1m/s。
问题六：一家酒店的会议厅有厨房烹饪的味道。原因：厨房排风口靠近空调室外进风口，进风口设置在出风口下风方向。因此，进风口不干净，使厨房的气味被送入大楼，造成“交叉气味”。
解决方案：新风入口应设置在空气相对清洁的地方，并应设置在排气口的上风侧，且应低于排气口。在民用建筑中，尽量避免进风口和厨房排风方向相同。
问题7：厨房排风机外壳进水，导致结冰，影响使用。理由：在严寒和寒冷地区，厨房的排气扇位于室外。冬季，排气中的水蒸气和油雾在夜间凝结形成冰。天厨房工作时，排风扇不能启动。即使在炉子使用的时候，不仅可以排除废气，还可以滴下水珠。
解决方案：
（1） 注意风机的方向，尽量选用水平出口的离心风机。如果必须选择上部出口风机，应在风机外壳底部安装排水管，并将水收集排放。风机和风管的室外部分是绝缘的。
（2） 水平管的坡度应大于2%，且坡度应朝向排气罩。
（3） 排气管内的流速一般约为10m/s。
（4） 风机设置在排风机房，而不是室外。