在回答这个问题之前，首先我们先了解一下排油烟管道的定义以及为什么要定期清洗排油烟管道。本文所说的排油烟管道是指餐饮单位厨房、单位食堂和大型食品加工企业等的排油烟管道。

        如上图所示，餐饮业在热菜加工过程中，在菜放进油锅的瞬间炸起的油烟在向室外排放过程中，由于撞击、冷凝等因素影响会有一定量的油雾附着在排烟管道内，时间一长，油烟积累量大了，就会在管道四壁形成一种油膜，在管道底部还会形成液体油。当然管道内油垢量会因每家餐饮单位经营状态以及餐饮形态有所区别。这些管道四壁的油垢和液体油属于可燃物，且燃点与植物油285℃的燃点接近，当灶台用火不正确，或由于厨师操作不当油锅着火且未及时扑救，极有可能引发排烟管道着火并可能引发次生灾害。正因如此《北京市餐饮经营单位安全生产规定》 第二十五条 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。全国各地的安全生产部门或消防部门也都有类似规定“餐饮业要定期清洗排油烟管道”。

        定期清洗排烟管道除了消防安全的需要外，也是食品加工安全的需要，因为常年不见光的管道内存积的油垢过多，不能排除与一些有害微生物发生作用，进而产生有毒有害病变的可能性。食品加工领域在食品安全问题上是容不得半点马虎的，因此及时清理排油烟管道内的油垢也是清除此类隐患的需要。

        第三，定期清洗排油烟管道也可以有效减少风阻，保证整个通风系统的工作效能。

        第四，定期清洗排油烟管道还可以减少和防范管道渗油、漏油问题出现。因为排烟道内积油过多，管道法兰连接处容易因为承压不足而出现渗油和漏油现象，定时清洗可以大大降低此类风险。

        清洗排烟管道主要是借助人力进入管道使用铲刀对管道内油垢进行有效清理。截止目前还暂无一种物理或化学的方法可以取代人而对排烟管道内油垢进行有效清洗；由于这项工作的从业环境差，且基本是夜班作业，所以从业人员稳定性、爱岗敬业之心较差，对管理的挑战也极高。所以这个看起来简单的工作，要做好就尤其不易。

        那么餐饮企业如何选择一家正规的排油烟管道清洗公司呢？

        第一，要看这家公司成立的年限，或从事专业的年限，因为工作经验是需要时间打磨的，一个没有经验的公司不能算是一家正规的清洗公司。

        第二，要看这家公司是否具有专业协会如消防协会等单位颁发的专业的清洗资质，相关从业人员是否经过相关的专业培训。

        第三，要看这家公司各种规章制度是否完善。

        第四，要看这个公司是否给员工缴纳社保，缴纳社保的人员有多少。因为一个正规的公司无论如何并应该不给员工缴纳社保或只给一两个员工缴纳社保。

        第五，要看这个公司的典型业绩及其合同有哪些，是否具有同类型案例服务，这样才能降低你选择客户的风险。

        第六，要看这个公司是否有正规的办公场所、是否有员工宿舍、是否有正规的仓库。烟道清洗这个行业有很多皮包公司，做个网站进行推广，揽到生意，就临时凑人员予以应付，利用客户对排油烟道清洗行业认知度低的问题，虚假清洗、减量清洗甚至根本不清洗排烟道，反正客户也不会钻进管道内验收。正规的公司不会没有正规的办公场所，更不会没有员工宿舍和仓库，如果不具备这些条件那就无论如何也不能算是正规的烟道清洗公司。

        第七，要看这个公司是否有专业的检测装备。排烟道清洗属于隐蔽作业服务，清洗做不做，是否做到位仅凭几张照片是无法说明问题的，大量鱼目混珠的小公司就是通过假照片的模式坑骗客户。所以为了避免员工作弊也为了向客户证明自己提供了真实有效的服务，正规公司应该具备专业的检测装备，如检测机器人等。   

        第八，要看这个公司是否取得过政府或社会组织给予的表彰和奖励，因为社会的评价也一定程度证明这个公司的规范性和正规性。   

        要看这个公司的财务报表和纳税记录。一个正规的公司不会一年营收只有几十万，纳税额几乎没有。一个营销人员可以把自己的公司吹出花来，但是纳税记录和营业额是编不出来的。