集烟罩是厨房排烟工程中必不可少的设备，直接决定了厨房排烟的效果。厨房的整洁和美观离不开它的各种功能，这些功能让厨房成为无烟厨房，让餐厅成为清新舒适的聚会场所。如果集烟罩选择不当，会带来一系列恶性循环的不良反应，厨房会充满油烟，厨房设备会充满油渣，厨师工作效率降低，厨房卫生环境变差；食客很难有愉快的用餐体验。

集气(烟)罩一般是整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多由专业公司制作。其外观应统一、美观、易清洗。在厨房通风时，应补充一定量的新鲜空气。一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大(一般不超过5Pa)；另一方面可以降低厨房的温度，改善工作环境。为了收集烹饪烟雾，有三种主要类型的气体(烟雾)收集罩：

(1)无挡油板和送风设备的简易集气罩适用于各种灵活场所，加工安装方便，价格便宜。但由于缺少送风设备，集风效果比较差，使得油烟在厨房工作人员面前打旋，容易造成油滴散落。

(2)带挡油板和送风设备的集气罩可以收集烹饪过程中产生的油烟，油滴不散落。只要送风量合理，厨房操作工工作面的空气质量就会好。但安装要求高，投资大。

当然，除了传统的油烟机，一种高效环保的集水油烟机也在逐渐进入市场。

(3)输水集气罩

输水输气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后能净化油烟。影响输水、气(烟)罩使用效果的关键是形成连续的水幕，循环水系统需要定期清洗。实际上，由于管理不善，目前大多数输水集气(烟)罩不能形成连续的水幕，只能形成断断续续的水滴或小水柱，使用效果很差。

使用带水集气(烟)罩的优点是可以去除集气(烟)罩处的部分油烟，减少油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果输水集气(烟)罩的过烟间隙较窄，则容易造成排烟系统堵塞。

集气罩的设计对排烟系统有重要影响。集气罩设计不合理，容易造成整个排烟系统不顺畅。造成排烟系统堵塞的因素有：1)油盘或水气(烟)收集罩间隙过小，这是常有的事；2)油烟机中收集油烟的开口的总截面积过小，导致整体排烟受阻；3)开孔分布不合理或开孔不随远离主管道而增加，造成局部排烟受阻；4)集气(烟)罩上方的集烟管截面积过小，导致排烟口不畅。