1 前言

大型商业综合体通常是城市的地标，是城市居民追求丰富物质精神生活的理想之地。而餐饮作为综合体商业中不可或缺的业态，在商业运营中越来越受到重视，由于餐饮产生的油烟有异味、高污染的特点，其对周边居民生活、城市环境有着很大影响。因此，餐饮排油烟系统设计成为了商业设计中非常重要的一环，合理合规的油烟排放位置及油烟处理措施能有效降低其对居民生活及城市环境的影响。

2 国标现行标准

《饮食业环境保护技术规范》HJ554-20104.2.3新建产生油烟的饮食业单位边界与环境敏感目标边界水平间距不宜小于9m。6.2.2经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于10m。6.2.3饮食业单位所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。

《饮食建筑设计标准》JGJ64-20173.0.2饮食建筑的选址应严格执行当地环境保护和食品药品安全管理部门对粉尘、有害气体、有害液体、放射性物质和其他扩散性污染源距离要求的相关规定。与其他有碍公共卫生的开敞式污染源的距离不应小于25m。（强条）

技术措施（2022版）3.8.10.5厨房排油烟系统经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口，应远离以下区域并与周边环境敏感目标的水平高距离不应小于10m：1）住户办公的可开启外窗、出入通道。2）冷却塔风冷设备进出风侧3）空调通风系统新风取风口4）老人儿童的室外活动场地5）室外主导风向的建筑上风侧

3 地方标现行标准

《餐饮业油烟污染物排放标准》DB41/1604—2018河南省标4.4.1油烟污染物应通过专门的内置或者结合建筑主体外墙设置的烟道排放。4.4.2餐饮服务单位不得擅自加设外置烟管，确需加设的，油烟污染物排放口与周边住宅等环境敏感建筑的最小距离应不小于20m，排气筒出口朝向应避开易受影响的居民楼等环境敏感目标或人行通道。

《上海市饮食行业环境保护设计规程》DGJ08-110-2004上海标3.2.3新建产生油烟的饮食单位与环境敏感目标间距应满足以下规定：1）独立饮食建筑与住宅建筑主朝向面的间距不应小于9m，次朝向面不应小于6m。2）裙房内饮食单位与本楼的住宅建筑上下贴邻时，其厨房与住宅的水平距离不应小于9m。3饮食单位的厨房和医院的门诊楼、住院部及学校的教学楼间距不应小于9m。

《餐饮业大气污染物排放标准》DB11/1488-2018北京标

4 开发商标准

万科1.3.12.4防串味设计2.如建筑设有屋顶花园或排风/排油烟口邻近周边住宅、酒店等对气味敏感的区域，当排油烟方式采用低空排放时，除满足当地相关部门规定外，还应满足：A、排油烟口与住宅、公寓、酒店敏感位置的间距≥30m，B、排油烟口与公建敏感位置的间距≥20m；同时排油烟应设置除油烟、除异味设施。若项目由于餐饮业态分布与周围居住建筑关系确实无法使排油烟口距离满足30米要求，需提报区域进行报备，评审通过后方可实施。

龙湖2.2.2新风与排风设置原则a.新风及厨房补风取风百叶尽可能利用建筑外立面设置；如设置在裙房屋面，油烟与新风控制水平距离>10m或竖向间距>3m，且排油烟和新风取风口不在同一个方向；b.如设置在裙房屋面与塔楼间距不满足规范（地标、环评）要求，或对塔楼有较大影响，则上塔楼屋顶排放；原则上经油烟净化器处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于10m。c.考虑自持商业品质要求，排油烟设计需与屋面专项综合协调；

华润e)油烟排放口与塔楼投影、屋顶商业和屋顶花园等经常有人停留区域的最小间距应大于30米，且应设置于主导风向的下风向一侧。如场地等原因无法满足上述条件，宜在静电油烟净化装置后设置UV灯净化除味装置等深度除油除味处理措施，经油烟净化和UV灯净化除味装置处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离应大于10米。UV净化除味装置的设置位置应满足处理后油烟在管道中停留不小于2秒反应时间的要求。f)屋顶新风口周围20米范围内不得设有排油烟风口，且应布置在排风口上风侧。设计院在图纸中应对“新风口附近20m范围”做明确阴影标识。g)项目塔楼过多造成排油烟风机布置于商业裙楼屋面实在有难度的，可接受塔楼投影正下方区域少量排油烟风机上塔楼的情况，塔楼内立管风速不宜超过10m/s。上塔楼风管排油烟风量不宜小于36000CMH，若不满足建议合并后排放，合并计算不建议考虑同时使用系数。h)若油烟在塔楼屋面排放，建议排油烟风机尽量避免贴邻功能房间（如卧室、客餐厅、会议室等），避免贴邻嵌墙消火栓等。

恒大7.3屋面油烟排放口与塔楼距离应≥10m；当排放口与塔楼距离在10m~20m（含20m）之间时，应注明油烟经两级油烟净化、除异味处理后方可排放（两级净化率均不小于95%），商户于商铺内完成一级油烟净化、除异味处理后排入烟道井，恒大负责烟道井于屋面水平连接后进行二级油烟集中净化、除异味处理后排放，屋面排油烟风机考虑变频；当排放口与塔楼距离＞20米时，商户于商铺内完成一级油烟净化、除异味处理后排入烟道井，恒大负责烟道井于屋面水平连接后进行二级油烟集中净化处理后排放，屋面排油烟风机考虑变频。

万达1.1.17冷却塔应远离厨房排风等高温或有害气体，冷却塔的设置要满足环保要求，要求距离塔楼至少30米远，如距离小于30米需进行专项降噪设计或另行选择超低噪音的设备。屋顶新风口周围10米内不得设有排油烟风口，设计院在图纸中应对“新风口附近10m范围”做明确阴影标识。餐饮排油烟管出口应距塔楼大于30米远，否则上塔楼屋面高空排放（需作为专题与规划院暖通工程师沟通）。

5 设计要点要求

1、厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩。罩口下沿四周设集油集水沟槽，沟槽底应装排油污管。水平风道宜设置清洗检查孔，以利清洁人员定期清除风道中沉积的油污、油垢。为防止污浊空气或油烟处于正压渗入室内，宜在顶部设总排风机。

2、厨房采用机械排风时，房间内负压值不能过大，建议以厨房开门后的负压补风风速不超过1.0m/s作为判断基准，超过时应设置机械补风系统。

3、为防止串味儿，需要注意以下事项：①厨房设备及其局部排风设备不一定同时使用，因此补风量应能够根据排风设备运行情况与排风量相对应，以免发生补风量大于排风量，厨房出现正压的情况。②应确实保证厨房的负压，一般情况下均可取补风量为排风量的80％～90％，对于炉灶间等排风量较大房间，排风和补风量差值也较大，相对于厨房内通风量小的房间则会保证一定的负压值。

4、在北方严寒和寒冷地区，一般冬季不开窗自然通风，而常采用机械补风且补风量很大。为避免过低的送风温度导致室内温度过低，不满足人员劳动环境的卫生要求并有可能造成冬季厨房内水池及水管道出现冻结现象等，除仅在气温较高的白天工作且工作时间较短(不足2小时)的小型厨房外，送风均宜做加热处理。

5、根据《饮食建筑设计标准》JGJ64-2017中5.2.4条要求，排油烟系统不应采用土建风道，因采用土建风道时，风管内壁容易挂油，不易清洗，有火灾隐患。

6、油烟风机选型控制风机出口风速，出口风管有条件时设置消声装置，再结合风机放置位置对环境敏感区域的影响判断是否设隔音措施。

7、风冷冷凝器及冷却塔进风侧受油烟污染后会导致换热效率大幅度降低，因此应严格控制排油烟口与这些设备的距离。

8、严寒及寒冷地区的排油烟管道敷设在室外的部分应设保温（2022版技术措施），避免冬季在风管壁产生冷凝水和细微油滴冷凝现象，

6 总结

1、对于油烟排放标准及排放距离，应按最严格要求（一般严格程度企业行业标准≥地方标准≥国家标准）执行，目前上海、山东、海南、天津、深圳、北京、重庆、河南等地均发布了地方标准，其在国家标准的基础上有了更为详细和严格的要求，施工图设计时需考虑项目所在地标准。
2、油烟排放不仅要考虑国标和地方标要求，还需要结合建设方标准，但是要以国家及地方标准为前提。
3、除了要满足标准要求，油烟排放点设置还要注意对商业综合体中其它设备及功能区的影响，比如冷却塔、风冷冷凝器（多联机、分体空调外机、风冷热泵、超市冷库冷凝器等）、新风取风口、平时通风系统进风口、厨房补风系统取风口、屋顶花园、商业场区外摆等。